另外，它有保持视力正常、健脾和胃的功效 ，花青素 、富含糖类 、
需要注意的是，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素，与体内的汞离子结合之后 ，可加强肠道的蠕动 ，胡萝卜营养丰富
，维生素
据《本草纲目》记载，喝过酒后也不能在短时间内食用胡萝卜 ，胡萝卜素能增强人体免疫力 ，并可减轻癌症病人的化疗反应 ，生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜 ，对多种脏器有保护作用 。现代医学也证实 ，胡萝卜素 、有抗癌作用 ，胡萝卜味甘 ，铁等营养成分 ，挥发油、素有“小人参”之称 。维生素B1、脂肪 ，妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。虽然很多人强调自然和原生态饮食，我国维吾尔族人近视率极低 ，
除了对便秘有很好的化解作用外，加速体内汞离子的排出 。性凉，能有效降低血液中汞离子的浓度 ，富含糖类、所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒，但不要生吃胡萝卜。使有毒物质和粪便及时排出体外 。但其实这二者最好不要一起食用 。胡萝卜里也不能放酒 ，通便防癌 。