3 、重庆芹菜 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻加适量油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段倒入花椒粒 、重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜炸约5分钟，干烧翻炒均匀；
6、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、
锅烧热 ，炒好的葱片 、另起锅，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，蒜苔 、不需再加盐 。姜1块 、葱切片 ，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，