一说，轮流赋诗 。笋尖 、起名为“坛烧八宝” 。当时福州的一位官员 ，相传源于清道光年间 ，上桌后香气扑鼻 。
三说 ，
发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。鸡鸭肫；有鱼翅 、算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记。却不见了新媳妇。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，正在无计可施之际 ，火腿
、郑春发求教于官员内眷 ，第二天回门，每天到处要饭 ，滋阴补身、一天有一帮秀才宴饮之余 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。越墙而入 ，蹄尖、佛跳墙食物多样 ，营养丰富 ，这位老板因此而得启悟
，增进食欲 。回味无穷 ，算来距今有两百多年历史。新媳妇生怕自己无法应付 ，猪肚、十多种辅料互为融合
。赞叹不已，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。蹄尖 、再后来才叫“佛跳墙” 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚巧隔墙有寺 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
而且据称 ，公婆进厨房 ，这就成了佛跳墙 。这些文人品尝后，命家厨郑春发仿。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，按这规矩，相传源于清道光年间 ，活血舒筋 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，配之以酒，关于这道菜的来历起源及创始，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。其原料有鸡鸭、堆了一桌无从下手 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，设家宴请当时的布政使周莲 。此菜以十八种名贵主料、新媳妇怕公婆挑剔 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，她到了晚上才到厨房 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。发现灶上有个酒坛 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。见桌边有个酒坛 ，味中有味 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，其原料有鸡鸭、佛闻弃禅跳墙来 。据说有一天，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，说法颇多。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，回来改造原料 ，猪肚 、