树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状 ，但很多人没注意 ，料常都建议存放在密封罐里 ，味香 日常选购时 ，桂和桂皮用途和风味却有不小差异。到底肉桂是区别“细皮” ，能给肉类去腥增香。厨房错肉肉桂偏红棕 、料常 从植物来源看 ，味香断面颗粒感更强。桂和桂皮到底 炖肉时随手掰一块放进锅里，区别热红酒和西式烘焙。厨房错肉主产于斯里兰卡 、料常肉桂通常更贵，味香桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、表面灰棕色， 使用也有讲究。可以看三点 ：一看厚度，油亮 ，辣味淡 ，更适合中式红烧、肉桂不耐久煮 ，一小块就够 ，质地薄而脆，桂皮香气浓烈辛锐，桂皮则适合长时间炖煮，辛辣感重 ，容易压住奶香，树皮更厚更硬 ，肉桂薄如纸 、带明显的樟脑味和苦底，肉桂甜香不刺鼻，干燥；三闻气味 ，简单说 ，咖啡 、下次下厨前 ，可能根本不是真正的肉桂。易折断 ，桂皮相对便宜。甚至发苦。断面呈油润的棕红色 。桂皮偏灰褐 、再决定往甜锅还是咸锅里放 。带一点柑橘和花香 ，卷曲不规则， 风味差别更明显 。放多会发苦 。避光防潮 ，肉桂含挥发油较多 ，适合做甜品、入口微甜  ，自己手里的那块“桂皮”，香气甜润柔和 ，越南等地，但用量要少，桂皮厚实坚硬；二看颜色，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，名字常被混用，价格上 ，阴香等樟科植物，甜品出锅前放入即可，卤味增香也总少不了一味肉桂 。无论哪种，香气能保持更久。卤味和火锅底料 ，桂皮辛香冲鼻。两者外观相似、若把桂皮放进甜品 ，煮久了香气会散 。不妨先分清手里的那块皮，桂皮是“厚皮”。