4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质柔嫩，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉半小时后下锅，变嫩肉质细嫩 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，变嫩放置30分钟左右 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，
简介 ： 烹调肉时 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，