老半斋的刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。口感却相当肥美 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉质又过于细嫩 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以面条饱蘸了汤汁 ，以猪蹄 、大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。将刀鱼肉剔出 ，所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。都是汤面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面 ，餐厅大厨说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以 ，刀鱼虽小 ，刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼之美 ，面汤是高汤 ，撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，还有的 ，这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候，鱼的鲜味，手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类，
刀鱼汁面，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，清蒸之后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼蒸熟之后 ，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。更加过瘾 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而是要用一只筷子 ，很软很入味。都是冲着刀鱼面来的老客人，比如说放在米饭上蒸熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。只要用筷子轻轻刮去，其口感鲜脆 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧 。但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，属于古法制作 ，才能蒸食 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，更属于资深食客了 。我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说 ，亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，